四喜丸子说的是那四喜呀

四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。

四喜丸子和红烧狮子头是同菜异名吗？制作方法有何不同呢

四喜丸子和红烧狮子头是同菜异名吗？制作方法有何不同呢？

大家好，感谢邀请回答这个问题。我的回答是：

红烧狮子头与四喜丸子是一个菜，不同的名字。下面我来解释一下。

红烧狮子头是淮扬名菜，因取其形似，体积很大，故称为狮子头。后流传到北方，因为食用的方便，北方饭庄一盘四个，所以称为四喜丸子。但是北方的做法与正宗的扬州狮子头相差甚远。

红烧狮子头给常人的印象中就是个大肉丸，但是这大肉丸可是特别讲究。口感要柔软，配上青菜，有油却不见油。肉质选三肥七瘦，细细斩剁，米粒般大小，不能太细。

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红烧狮子头正宗做法是先炸后蒸，很多地方改了做法，先炸后烧。四喜丸子后来成为了鲁菜的经典做法，传承了淮扬菜的做法，也是先炸后蒸。

今天红烧狮子头的做法，不按照现在菜谱上的写，来用扬州本土人，狮子头是其拿手绝活的做法来说说。这位是散文家梁实秋的同学王化成先生，下面来看看具体的做法。

现代著名散文家梁实秋先生在描述王化成先生操作狮子头的时候这样说过：

一、首先取材要精，三肥七瘦的细嫩猪肉一块，不可有些许筋络纠结与其间。切割之际不可剁成碎泥，其秘诀在于“多切少斩”。挨着刀切成碎丁，越碎越好然后略为斩剁。

二、肉里不加芡粉容易碎散，加了芡粉黏糊糊不是味道。所以调好芡粉要抹在手掌上，揉捏肉末成四个丸子，这样丸子外面自然糊上了一层芡粉，而里面没有。把丸子微微按扁，下锅油炸，使丸子表面紧绷颜色金黄。

三、下一步是蒸。碗里放一层切滚刀块的冬笋，把炸过的丸子放在碗中，大火蒸一个小时以上。揭开锅盖一看，浮着满碗的油，用大匙把油撇去，或用大吸管吸去，使碗中不见一滴油。

这样的狮子头不能用筷子夹，要用羹匙食用，其嫩如豆腐。肉里要加入葱姜汁、绍酒、盐。如果愿意加入海参、虾仁、荸荠，各随其意，不过要切碎。

现在的先炸后烧的做法，炸好的丸子，放入清汤大火烧开，小火慢煮1个小时，后调味，勾芡后，加入处理好的青菜上桌食用。

所以红烧狮子头与四喜丸子是同种菜，做法略有地方差异的不同称呼而已。

四喜丸子鲁菜，红烧狮子头属于淮杨菜，虽然看上去大致一样，但做法略有不同

四喜丸子一般都是4个为一组，寓意人生福 禄 寿 喜四大喜事 常用于喜宴 寿宴等的压轴之菜，取其寿喜之意。

红烧狮子头的肉是细斩粗切为肉丁 形状是见楞见角 像狮子的脑袋 根据其形状取名为狮子头 四喜丸子是粗斩细切 要剁的细一点。

除了以上肉的处理方式不同，其它做法基本一致。下面分享一下狮子头的做法

1. 准备一块去皮猪肉，最好是肥四瘦六，剁成小肉丁。加入适量胡椒粉，盐，淀粉（大概是1斤肉30g），然后分次加入葱姜水（葱姜料酒水泡一会），搅拌摔打肉馅，直到肉馅发黏。

2. 再准备一些马蹄剁碎，加入肉馅中，搅拌均匀。

3. 上锅烧油，油温7成热，将准备好的丸子下锅（一个丸子大概80g左右）肉丸炸至金黄定型后捞出。

可能现在还有人认为四喜丸子和红烧狮子头是同一道菜，只是南方人、北方人的叫法不同而已，其实并不然，两者的做法也是大不相同的，下面我来给大家分享两者的差异：

1.首先很明显的一点四喜丸子属于鲁菜，是北方菜。狮子头是淮扬菜，属于南方菜。

2.食材不同：虽然都是肉馅做的丸子，两道菜用的肉也不同。四喜丸子用的是五花肉为原料，更讲求的用瘦肉比较多的硬五花肉为原料。狮子头7分精瘦肉和三分精肥肉为主要食材。

3.制作不同。四喜丸子是将五花肉剁成比较细腻的肉馅，这样做出的丸子入口即化，而且还有一定的嚼劲。狮子头并不是将肉馅剁得那么细，而是将瘦肉剁成黄豆大小的颗粒，在入口时有咀嚼感。

4.两者所用辅料不同，辅助材料用法也不尽相同。四喜丸子会加入海虾、海蟹、海参作为辅助材料。既可以提高丸子的松散程度，还可以给丸子增加鲜味。狮子头多以江南生产的莲藕、荸荠以及香菇作为辅助原料，除了红烧之外还有清蒸的，口感又是另一风味。

以上是我自己对于四喜丸子以及红烧狮子头的区别分享，感谢大家的的阅读，祝大家生活愉快！

四喜丸子是什么意思

四喜丸子

以猪肉为主料制成的鲁菜

四喜丸子（Braised pork balls in gravy），是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。