饼干变软面包变硬是什么原因 饼干变软和面包变硬

为什么饼干越放越湿，而面包越放越干

饼干受潮了，所以越放越软。而面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。

随着时间的推移，面包中的直链淀粉部分的直链慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫做“变陈”。所以面包越放越硬。

为什么面包放久了易干而饼干放久了易潮呢

看来你是说在打开包装袋放置在自然空气中的情况喽因为面包中本来就含有一定水份,打开包装放置久了之后,随着水份的流失,面包自然就会干了硬了一些.饼干本无水份,打开包装后与空气接触,很容易就吸收进空气中的水份,所以就很容易变潮变软.